เนื้อวัวทาจิมะ

วัวต้นสายของเนื้อโกเบ

วัวทาจิมะมาจากแถบภูเขาทาจิมะ ทางเหนือของจังหวัดเฮียวโงะ ที่ชาวบ้านใช้ไถนามาราว 1,200 ปี พอถึงยุคเมจิ คนเริ่มรู้ว่าสายพันธุ์นี้ให้เนื้อดีมาก ตั้งแต่นั้นจึงใช้แต่พ่อพันธุ์ของจังหวัดเฮียวโงะผสมพันธุ์ต่อกันมา

ทาจิมะ หรือ โกเบ?

เนื้อวัวทาจิมะต้องได้เกรด A2 หรือ B2 ขึ้นไป ถ้าวัวสายเดียวกันได้เกรด 4 ขึ้นไปและค่าไขมันแทรก (BMS) ตั้งแต่ 6 จะขายเป็นเนื้อโกเบได้ เนื้อโกเบทุกชิ้นจึงเป็นเนื้อทาจิมะ แต่เนื้อทาจิมะไม่ได้เป็นเนื้อโกเบทุกชิ้น