ถั่วเหลืองโมจิซาโย

ถั่วเหนียวหนึบ

ถั่วเหลืองโมจิซาโยเป็นพันธุ์ท้องถิ่นที่มีไกลซินินสูง โปรตีนชนิดนี้ทำให้เม็ดถั่วเหนียวและเด้งเมื่อทำสุก จึงมีคำว่าโมจิในชื่อ เม็ดโต หนักกว่าพันธุ์ทั่วไปราว 30 เปอร์เซ็นต์ และมีน้ำตาลสูง รสจึงหวาน พ่อค้าถั่วเหลืองให้ราคาดี

ทรายแม่น้ำกับคืนที่หนาว

แปลงที่เมืองซาโย ทางตะวันตกของจังหวัดเฮียวโงะ เป็นดินอุดมผสมทรายจากแม่น้ำจิกุสะ ระบายน้ำดี ตั้งแต่กันยายนที่เมล็ดเริ่มเต่งจนถึงเก็บเกี่ยวเดือนธันวาคม กลางคืนเย็นกว่ากลางวันอย่างน้อย 10 องศา เมล็ดจึงอวบ เมล็ดพันธุ์ปลูกในแปลงแยกและคุมเข้มงวดเพื่อรักษาพันธุ์แท้

กินยังไง

เคี่ยวหวานแบบนิมาเมะ หรือกินในรูปมิโซะ เต้าหู้ และคินาโกะที่ทำจากถั่วนี้