เนื้อโกเบ

เนื้อแบบไหนถึงเรียกว่าโกเบ

เนื้อโกเบทุกชิ้นมาจากวัวทาจิมะ สายพันธุ์วากิวที่ชาวบ้านทางเหนือของจังหวัดเฮียวโงะเลี้ยงไว้ไถนาบนภูเขามาราว 1,200 ปี เนื้อต้องได้เกรด A4 หรือ B4 ขึ้นไป ค่าลายไขมันแทรก (BMS) ตั้งแต่ 6 ขึ้นไป และซากต้องหนักไม่เกิน 499.9 กก. ใช้ได้เฉพาะวัวตัวผู้ตอนและวัวสาวที่ยังไม่เคยตกลูก

ถ้าเป็นวัวทาจิมะแต่เกรดไม่ถึงเนื้อโกเบ จะขายในชื่อเนื้อวัวทาจิมะ ซึ่งเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองเหมือนกัน

ดูยังไงว่าของแท้

ฟาร์ม ร้านขายเนื้อ และร้านอาหารที่ขายเนื้อโกเบต้องขึ้นทะเบียนกับสมาคมเนื้อโกเบทั้งหมด ร้านที่ขึ้นทะเบียนจะติดใบรับรองและตั้งรูปปั้นวัวสีทองแดงตัวเล็ก ๆ ไว้ วัวทุกตัวมีเลขประจำตัว ใช้เช็กได้ว่าเกิดและโตที่ไหน