ปลิงทะเลแห้งฮิยามะ

ของแพงในอาหารจีน จากฮอกไกโด

ปลิงทะเลแห้งเป็นวัตถุดิบชั้นดีของอาหารจีน มักขึ้นโต๊ะงานเลี้ยงและช่วงตรุษจีน ปลิงทะเลแห้งฮิยามะทำกันบนชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นทางตะวันตกเฉียงใต้ของฮอกไกโด ได้แก่ เซตานะ ยากุโมะ โอโตเบะ เอซาชิ คามิโนะคุนิ และเกาะโอคุชิริ ชื่อไฮเซินคือชื่อเรียกแบบจีน

หนามเยอะ เนื้อเด้ง

พื้นทะเลแถบนี้เป็นโขดหินสลับหาดทราย ปลิงทะเลที่นี่จึงมีปุ่มหนามเต็มตัว พอตากแห้งก็ยังคงรูปหนามสวย ตรงกับเกรดปลิงหนามที่อาหารจีนให้ค่าสูง เมื่อแช่น้ำคืนตัวแล้วเนื้อหนา ไม่เละ และเคี้ยวหนึบเด้งกำลังดี

ครอบครัวชาวประมงตากเอง

ชาวประมงและครอบครัวในพื้นที่แปรรูปปลิงทะเลตั้งแต่ยังสด ตากแห้งอย่างพิถีพิถันโดยไม่ดองเกลือก่อน คนครัวจึงไม่ต้องเสียเวลาแช่ล้างเกลือออกนาน