รากบัวคากะ

เหนียวจนปั้นได้

รากบัวคากะเนื้อหนาและแป้งเยอะ ขูดแล้วเหนียวจนปั้นเป็นก้อนได้เองโดยไม่ต้องผสมอะไร และยิ่งเหนียวขึ้นตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงหน้าหนาว หน้าร้อนจะกรอบ หน้าหนาวจะนุ่มหนึบ เป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในอาหารคานาซาวะอย่างฮาสุมุชิ รากบัวขูดนึ่งราดน้ำซุปข้น และสุรินากาชิจิรุ ซุปรากบัวขูด

เริ่มจากในเขตปราสาท

ตำนานเล่าว่าเมื่อราว 300 ปีก่อน มาเอดะ สึนาโนริ เจ้าเมืองคากะ นำต้นบัวกลับมาจากแคว้นมิโนะ แล้วปลูกไว้ในปราสาทคานาซาวะ ทุกวันนี้ปลูกในคานาซาวะและที่ดินถมทะเลสาบคาโฮกุงาตะ จังหวัดอิชิกาวะ ที่ฝนชุก และดินเหนียวหนักจนเหยียบแล้วเท้าติด

ดูที่รอยสนิม

รอยดำคล้ายสนิมบนผิวที่เรียกว่าซาบิ คือเครื่องหมายของความสด รากบัวคากะเก็บได้นาน และขายได้แพงกว่ารากบัวทั่วไป