อิชิริ น้ำปลาโนโตะ

น้ำปลาที่ยังอยู่รอด

สมัยก่อนญี่ปุ่นทำน้ำปลากันหลายที่ แต่พอโชยุแพร่หลาย น้ำปลาส่วนใหญ่ก็หายไป มีแต่คาบสมุทรโนโตะในจังหวัดอิชิกาวะที่ยังทำต่อไม่ขาดสาย ที่นี่มีปลาหมึกและเกลือเหลือเฟือ อากาศเหมาะกับการหมักนาน ๆ และต้องมีอาหารเก็บไว้สู้หน้าหนาว คนโนโตะใช้อิชิริปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยเอโดะเป็นอย่างน้อย

อูมามิเต็มคำ

คนทำปล่อยให้วัตถุดิบหมักเองตามธรรมชาติเป็นเวลานาน อิชิริจึงอูมามิเข้มข้นและกลิ่นเฉพาะตัว นับเป็นหนึ่งในสามน้ำปลาชื่อดังของญี่ปุ่น คนไทยลองแล้วจะรู้สึกคุ้นเคย เพราะเป็นญาติใกล้ชิดกับน้ำปลาบ้านเรา

กินยังไง

ต้องลองอิชิริไคยากิ อาหารทะเลกับผักต้มในน้ำอิชิริบนเปลือกหอยเชลล์ตั้งบนเตาถ่าน หยดใส่ซุป ผัด หรือพาสต้าสักนิดก็ช่วยให้รสกลมกล่อม