โคไดซาซาซูเกะ วากาสะโอบามะ

ดอง ไม่ใช่ทำสุก

คนทำจะแล่ปลาไทตัวเล็กที่จับได้จากทะเลญี่ปุ่นเป็นชิ้น โรยเกลือบาง ๆ หมักในน้ำส้มสายชู แล้วบรรจุลงถังไม้ใบเล็ก เกลือกับน้ำส้มทำให้เก็บได้ แต่รสยังใกล้เคียงซาชิมิ หนังปลาเป็นสีชมพูวาว เนื้อเงา แน่น สีอำพันอ่อนจนถึงขาวใส

ทำเพื่อส่งเกียวโต

เมืองโอบามะในจังหวัดฟุกุอิจับปลาไทกันมาหลายร้อยปี และอยู่ใกล้เกียวโตซึ่งเป็นตลาดใหญ่ วิธีดองแบบนี้ลงตัวที่นี่ในสมัยเมจิ ทุกวันนี้การแล่ปลาและถอนก้างเล็ก ๆ ยังต้องใช้มือช่างผู้ชำนาญ เพราะเครื่องจักรทำได้ไม่ดี

กินยังไง

กินเปล่า ๆ จิ้มโชยุนิดหน่อย วางบนข้าวทำซูชิ หรือแกล้มสาเก ถังไม้ใบเล็กนี้เป็นของฝากขึ้นชื่อของวากาสะ