ของดีขึ้นทะเบียน GI
มิโซะฮัตโจ
八丁味噌
มิโซะฮัตโจคือมิโซะสีน้ำตาลแดงเข้มจากจังหวัดไอจิ ทำจากถั่วเหลืองกับเกลือ รสเข้มข้น เปรี้ยวนิด ๆ ขมหน่อย ๆ และเป็นหัวใจของอาหารสไตล์นาโกย่า
ข้อมูลสำคัญ
- ขึ้นทะเบียนคุ้มครองชื่อเมื่อ
- 15 ธันวาคม 2560
- ภูมิภาค
- ชูบุ
- ชื่อทางการภาษาญี่ปุ่น
- 八丁味噌
- พื้นที่ตามทะเบียน (ภาษาญี่ปุ่น)
- 愛知県
ไม่เหมือนมิโซะทั่วไป
มิโซะส่วนใหญ่ทำจากโคจิข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ แต่มิโซะฮัตโจเป็นมิโซะถั่วเหลือง ปั้นถั่วเหลืองกับเกลือเป็นก้อนกลม แล้วหมักบ่มไว้ วิธีนี้ใช้กันมาราว 200 ปี เพราะอากาศร้อนชื้นของจังหวัดไอจิทำให้โคจิเสียง่าย และความร้อนยังช่วยให้ถั่วเหลืองย่อยตัวระหว่างบ่ม
รสชาติของนาโกย่า
คนไอจิชอบรสจัด มิโซะฮัตโจจึงกลายเป็นเครื่องปรุงหลักของ "นาโกย่าเมชิ" หรืออาหารท้องถิ่นนาโกย่า ลองได้ในมิโซะคัตสึ (หมูทอดราดซอสมิโซะ) และมิโซะนิโคมิอุด้ง (อุด้งต้มในซุปมิโซะ)
รู้ไว้ก่อนไป
- ชื่อฮัตโจมาจากGoogle Maps 岡崎市八帖町 (เปิดในแท็บใหม่)ในเมืองโอคาซากิ ที่ยังมีโรงทำมิโซะอยู่ นั่งรถไฟจากนาโกย่าไปไม่ไกล
- มิโซะฮัตโจเค็มและเข้ม ถ้าซื้อกลับไปทำกับข้าว ใส่น้อยกว่ามิโซะปกติหน่อย
คำถามที่คนไทยถามบ่อย
มิโซะฮัตโจรสชาติเป็นยังไง?
เข้มข้น อูมามิสูง เปรี้ยวนิด ๆ และมีความขมฝาดบาง ๆ ที่มิโซะแบบอื่นไม่มี
อยากลองมิโซะฮัตโจ กินเมนูอะไรดี?
มิโซะคัตสึหรือมิโซะนิโคมิอุด้งที่นาโกย่า ทั้งสองเมนูใช้มิโซะถั่วเหลืองสีเข้มแบบมิโซะฮัตโจ
มาจากที่ไหน
ของดี GI อื่นจากพื้นที่เดียวกัน
หัตถกรรมจากพื้นที่เดียวกัน
- ซันชูโอนิงาวาระ กระเบื้องหน้ายักษ์
- เซโตะโซเมะซึเกะยากิ พอร์ซเลนลายครามแห่งเซโตะ
- โทโคนาเมะยากิ กาน้ำชาดินแดงจากหกเตาโบราณ
- โทโยฮาชิฟุเดะ พู่กันชั้นสูงแห่งไอจิ
- นาโกย่าคิริทันสึ ตู้พอโลเนียกว้างประดับทอง
- นาโกย่าคุโรมงสึกิโซเมะ กิโมโนดำติดตราตระกูล
- นาโกย่าบุตสึดัน ตู้พระทองฐานสูงและถนนตู้พระโอสึ
- นาโกย่ายูเซ็น กิโมโนสีเดียวหลายเฉด
- มิกาวะบุตสึดัน ตู้พระทองฐานต่ำแห่งไอจิ
- อาคาสึยากิ เครื่องปั้นเจ็ดน้ำเคลือบแห่งเซโตะ
- อาริมัตสึนารุมิชิโบริ ผ้ามัดย้อมนาโกย่า
- โอคาซากิเซ็กโกฮิน โคมหินแกรนิตแห่งเมืองหิน
เรื่องเล่ามรดกญี่ปุ่นในพื้นที่เดียวกัน
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
ข้อมูลในหน้านี้ตรวจสอบกับแหล่งเหล่านี้