เผือกเอบิอิโมะ ทอนดาบายาชิ

เผือกหน้าตาเหมือนกุ้ง

เอบิแปลว่ากุ้ง เอบิอิโมะเป็นเผือกญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่หัวงอโค้ง มีลายเหมือนเปลือกกุ้ง เอบิอิโมะทอนดาบายาชิมีเนื้อแห้งมากกว่าแหล่งอื่น ทำสุกแล้วจึงร่วนแต่เนียน ร้านเรียวเตย์ในเกียวโตและโตเกียวชื่นชอบมาก และขายได้แพงกว่าเผือกทั่วไป

กรวด น้ำ และฝีมือ

พันธุ์นี้คัดมาจากพันธุ์พื้นเมืองที่ปลูกรอบย่านนิชิอิตาโมจิ เมืองทอนดาบายาชิ จังหวัดโอซาก้า เอบิอิโมะต้องการน้ำมาก แต่ถ้าดินแฉะก็เน่าง่าย ที่นี่มีคลองส่งน้ำเก่าจากยุคนาข้าว และดินเป็นดินนาทับอยู่บนชั้นกรวดที่น้ำท่วมจากแม่น้ำอิชิกาวะพัดมา จึงระบายน้ำได้ดี ชาวไร่ยังสืบทอดวิธียกร่องแบบพิเศษที่ทำให้หัวเผือกโค้งงอ