ซาไกอุจิฮาโมโนะ มีดของเชฟแห่งโอซาก้า

มีดของมืออาชีพ

ว่ากันว่ามีดที่เชฟญี่ปุ่นมืออาชีพใช้ส่วนใหญ่คือมีดซาไก มีมีดสำหรับทุกงาน และทุกเล่มมีคมที่ลับมาอย่างประณีต ผลิตที่เมืองซาไกและเมืองโอซาก้า จังหวัดโอซาก้า

เหล็กอ่อน เหล็กกล้าแข็ง

• ตีเชื่อมเหล็กอ่อนจิงาเนะเข้ากับฮากาเนะ เหล็กกล้าที่มีคาร์บอนสูง
• ชุบแข็งให้เหล็กกล้ากลายเป็นคมที่แข็ง โดยมีเหล็กอ่อนรองรับ
• เมื่อประกบกันแบบนี้ มีดจึงไม่หักไม่งอ และคมดี
• การลับมีดเป็นวิชาเฉพาะ ช่างลับมีดใช้หินลับขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางกว่า 90 เซนติเมตร

จากยาสูบสู่มีดเดบะ

กลางศตวรรษที่ 16 ชาวโปรตุเกสนำปืนและยาสูบเข้าญี่ปุ่น ถึงปลายศตวรรษที่ 16 ซาไกเริ่มทำมีดหั่นใบยาสูบ รัฐบาลโชกุนโทกุงาวะมอบตราประกันคุณภาพโกคุอินและสิทธิ์ผูกขาดการขายให้ซาไก ชื่อเสียงจึงขจรไปทั่วประเทศ มีดเดบะเกิดขึ้นกลางสมัยเอโดะ จากนั้นก็มีมีดอีกหลายแบบตามมา