ใบชิโสะแดงคาวาอิ

หน้าเขียว หลังม่วง

ชิโสะแดงทั่วไปเป็นสีม่วงทั้งสองด้าน แต่ชิโสะแดงคาวาอิเป็นคาตาเมนชิโสะ หรือชิโสะด้านเดียว ใบด้านบนสีเขียว ด้านล่างสีม่วงแดง ใบหนา หนักกว่าชิโสะทั่วไป 1.2–1.8 เท่าต่อใบ และกลิ่นแรง

สีของบ๊วยดอง

เมื่อดองเกลือ ใบชิโสะนี้ให้สีและกลิ่นเข้มกับผักดอง จึงถูกใช้ทำบ๊วยดองคิชูนันโกะ บ๊วยดองที่ดังที่สุดของญี่ปุ่น คนในพื้นที่ยังนำมาทำน้ำชิโสะที่ขายดีด้วย

ปลูกบนภูเขาอากาศเย็น

พันธุ์นี้เป็นพันธุ์พื้นเมืองของย่านคาวาอิ เมืองมิยาโกะ จังหวัดอิวาเตะ ในหุบเขาที่ลึกเข้าไปจากชายฝั่ง ทั้งย่านดูแลทุกขั้นตอนตั้งแต่เก็บเมล็ดพันธุ์จนถึงแปรรูป อากาศเย็นช่วยลดแมลง และฤดูเก็บเกี่ยวที่สั้นทำให้ดินได้พักฟื้นตลอดหน้าหนาว