ซุงกิ

ผักดองที่ไม่ใช้เกลือ

ผักดองญี่ปุ่นแทบทุกชนิดใช้เกลือ แต่ซุงกิไม่ใช้เลย ทำจากใบและก้านของหัวผักกาดแดงพันธุ์พื้นเมืองของคิโซะ หมักด้วยเชื้อแลกติกล้วน ๆ ได้ผักดองสีน้ำผึ้ง รสเปรี้ยวสะอาดคล้ายโยเกิร์ต ผักดองแบบนี้หายากทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศ

เกิดจากความขาดแคลน

คิโซะเป็นหุบเขาสูงหนาวจัดในจังหวัดนากาโนะ เหมาะกับการปลูกหัวผักกาดแดง สมัยก่อนเกลือหายากในหุบเขาลึก แต่ยังต้องถนอมผักไว้กินหน้าหนาว จึงเกิดวิธีดองแบบไม่ใช้เกลือ ทำกันมากว่า 300 ปี

กินยังไง

คนคิโซะใส่ซุงกิในโซบะร้อน (ซุงกิโซบะ) ซุปมิโซะ และข้าวปั้น รสเปรี้ยวช่วยให้น้ำซุปกลมกล่อม