โกโบมิโต

ปลูกในแอ่งหินปูน

แปลงปลูกอยู่ในแอ่งที่เกิดจากการกัดเซาะหินปูนของอากิโยชิได ที่ราบสูงหินปูนที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่น ในจังหวัดยามากุจิ ดินเหนียวทับถมลึก ดินจึงหนักและแข็ง โกโบที่แทงรากผ่านดินแบบนี้จะเนื้อละเอียดและนุ่ม

ล้างด้วยฟางข้าว

ก่อนส่ง ชาวไร่ใช้ฟางข้าวถูดินออกเบา ๆ ไม่ให้ผิวเป็นรอย วิธีนี้เรียกว่าสึนะเดรุ ทำกันมาตั้งแต่ต้นสมัยโชวะ ช่วยให้กลิ่นหอมของโกโบยังอยู่ รากยาวและเนื้อเต็มจนถึงปลาย ขายได้ราคาสูง

กินยังไง

ลองคินปิระโกโบ โกโบผัดโชยุโรยงา เทมปุระโกโบ หรือใส่ซุปมิโซะ