เนื้อคาซูโนะ

วัวพันธุ์หายาก

เนื้อญี่ปุ่นส่วนใหญ่มาจากวัวดำญี่ปุ่นที่มีลายไขมันเยอะ แต่เนื้อคาซูโนะมาจากวัวชอร์ตฮอร์นญี่ปุ่น พันธุ์หายากที่ไขมันน้อยกว่ามาก และมีกรดอะมิโนอิสระซึ่งให้รสอูมามิสูง เหมาะกับคนชอบสเต๊กเนื้อแดง ขณะที่วัวพันธุ์นี้ลดลงทั่วญี่ปุ่น คาซูโนะกลับส่งวัวออกขายมากขึ้นทุกปี

จากวัวเหมืองสู่ทุ่งหญ้า

คาซูโนะในจังหวัดอาคิตะเคยเป็นเขตเหมืองแร่ ใช้วัวนัมบุซึ่งเป็นบรรพบุรุษของวัวชอร์ตฮอร์นญี่ปุ่นเป็นแรงงานมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ทุกวันนี้หน้าร้อนปล่อยวัวกินหญ้าบนทุ่งบนภูเขา หน้าหนาวเลี้ยงในคอก และเสริมอาหารจากของท้องถิ่น อย่างกากโชยุ หญ้าหมักจากต้นข้าว และกากแอปเปิล

กินยังไง

สเต๊ก โรสต์บีฟ หรือยากินิกุ จะได้สัมผัสเนื้อที่หนึบและรสเข้ม