อิบุริกักโกะ

ผักดองรมควัน

ในภาษาถิ่นอาคิตะ กักโกะแปลว่าผักดอง ส่วนอิบุริแปลว่ารมควัน อิบุริกักโกะคือไชเท้าที่แขวนรมควันเหนือกองไฟแล้วนำไปดอง ผักดองแบบรมควันอย่างนี้หายากทั้งในญี่ปุ่นและในโลก

อาหารสู้หน้าหนาว

จังหวัดอาคิตะหน้าหนาวยาวนานและหิมะทับถมนาน อิบุริกักโกะจึงเป็นอาหารเก็บไว้กินตลอดหน้าหนาว คนทำต้องปรับไฟตามสภาพไชเท้าและอุณหภูมิ ให้ควันจับทั่วทุกหัวเท่ากัน เป็นฝีมือที่ถ่ายทอดกันในท้องถิ่น ขณะที่การผลิตผักดองทั่วญี่ปุ่นลดลง อิบุริกักโกะกลับขายดีขึ้นทุกปี

กินยังไง

หั่นบาง ๆ กินกับข้าวหรือแกล้มสาเก เมนูยอดฮิตคือกินคู่ครีมชีส ร้านเหล้าในอาคิตะมีแทบทุกร้าน