โซบะพันธุ์พื้นเมืองคานุมะ

เมล็ดเล็ก แต่หอมมาก

ไซไรแปลว่าพันธุ์พื้นเมือง เมล็ดบักวีทคานุมะเล็กแค่ราว 80% ของเมล็ดทั่วไป คือ 3.8–4.2 มม. เปลือกบาง สัดส่วนเยื่อชั้นในที่ให้กลิ่นหอมจึงมากขึ้น เส้นโซบะมีรสหวานสะอาดเพราะแป้งสูง และโปรตีนต่ำทำให้เคี้ยวแล้วขาดคำกรอบ

ดินไม่ดีพอจะปลูกข้าว

ดินรอบเมืองคานุมะ จังหวัดโทจิกิ ไม่ดีพอจะปลูกข้าว ผู้คนจึงปลูกบักวีทมาตั้งแต่สมัยเอโดะ จนโซบะกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต พื้นที่อยู่เชิงใต้ของเทือกเขานิกโก้ กลางวันอุ่นกลางคืนเย็น ช่วยสะสมความหวานในเมล็ด

รักษาพันธุ์ในหุบเขาลับ

เพื่อไม่ให้ผสมข้ามกับบักวีทพันธุ์อื่น ชาวไร่เลือกแปลงในหุบเขาที่มีเนินกั้นแยกจากกัน พันธุ์พื้นเมืองจึงยังอยู่รอดมาจนทุกวันนี้