เต้าหู้แช่แข็งอิวาเดยามะ

เต้าหู้ที่อาศัยลมหนาว

โคริโดฟุคือเต้าหู้ที่ผ่านการแช่แข็งแล้วทำให้แห้งจนเบาและพรุนเหมือนฟองน้ำ เวลาจะกินต้องแช่น้ำก่อนแล้วค่อยนำไปต้ม เต้าหู้จะดูดน้ำซุปไว้จนชุ่ม อิวาเดยามะซึ่งปัจจุบันอยู่ในเมืองโอซากิ จังหวัดมิยางิ ทำเต้าหู้แบบนี้มาตั้งแต่สมัยเมจิเป็นอย่างน้อย

อากาศหนาว แห้ง ลมไม่แรง

อิวาเดยามะอยู่ทางตะวันออกของเทือกเขาโออุ หน้าหนาวอากาศแห้งและหนาวจัด แต่หิมะน้อยกว่าและลมเบากว่าเมืองข้างเคียง ซึ่งเหมาะกับการทำโคริโดฟุที่ไม่ถูกกับความชื้นและลมแรง ช่วงที่รุ่งเรืองที่สุดในปี 1960 มีผู้ผลิตถึง 86 ครัวเรือน ทุกวันนี้เหลือ 5 ราย ผลิตได้ราวปีละ 100,000 ห่อ (ห่อละ 20 ชิ้น)

ดีตรงไหน

เนื้อเต้าหู้สีขาว ละเอียดสม่ำเสมอ เคี้ยวแล้วแน่นและเด้ง สัมผัสเนียน ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ได้รสถั่วเหลืองชัด ต้มแล้วไม่เละและซึมน้ำดาชิได้ดี คนท้องถิ่นจึงขาดไม่ได้ในอาหารบ้าน ๆ