ปลาโอแห้งอิบุสึกิ

หัวใจของน้ำดาชิ

คัตสึโอบุชิคือปลาโอที่ต้ม รมควัน และตากจนแข็งเหมือนไม้ เมื่อไสเป็นแผ่นบาง ๆ จะใช้ทำน้ำดาชิ น้ำซุปพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น เกรดดีที่สุดคือฮนกาเระฮนบุชิ ซึ่งผ่านการบ่มราซ้ำหลายรอบ ให้กลิ่นหอมละมุนและรสลึก อิบุสึกิผลิตฮนกาเระฮนบุชิได้กว่า 70% ของทั้งญี่ปุ่น และคว้ารางวัลสูงสุดระดับประเทศมาแล้วหลายครั้ง

ท่าเรือในปากปล่องภูเขาไฟ

ท่าเรือยามากาวะในอิบุสึกิ จังหวัดคาโกชิมะ เกิดจากน้ำทะเลไหลเข้าท่วมปากปล่องภูเขาไฟ กลายเป็นอ่าวธรรมชาติที่กำบังคลื่นลม สมัยเมจิและไทโชที่นี่จึงเป็นฐานจับปลาโอในน่านน้ำใกล้เกาะอามามิ

ฝีมือจากชิโกกุ

ชาวประมงจากโคจิและเอฮิเมะย้ายมาที่นี่เพราะได้ปลาดี แล้วสอนคนท้องถิ่นทำคัตสึโอบุชิคุณภาพสูง เมืองนี้รักษาฝีมือนั้นมาหลายรุ่น