ของดีขึ้นทะเบียน GI
น้ำส้มสายชูดำหมักในโอ่งคาโกชิมะ
鹿児島の壺造り黒酢
น้ำส้มสายชูดำที่หมักจากข้าวในโอ่งดินเผาวางเรียงกลางแจ้ง ที่เมืองคิริชิมะ จังหวัดคาโกชิมะ หมักและบ่มรวมกันนานกว่าปี รสจึงเปรี้ยวนุ่มละมุน
ข้อมูลสำคัญ
- ขึ้นทะเบียนคุ้มครองชื่อเมื่อ
- 22 ธันวาคม 2558
- ภูมิภาค
- คิวชูและโอกินาว่า
- ชื่อทางการภาษาญี่ปุ่น
- 鹿児島の壺造り黒酢
- พื้นที่ตามทะเบียน (ภาษาญี่ปุ่น)
- 鹿児島県霧島市福山町及び隼人町
โอ่งนับพันใบกลางแดด
ที่ฟุกุยามะและฮายาโตะ ริมอ่าวคาโกชิมะ มีโอ่งดินเผาตั้งเรียงเป็นแถวยาวกลางลาน ในโอ่งแต่ละใบมีข้าว โคจิ และน้ำ ปล่อยให้หมักอยู่ในโอ่งนั้นเลย ใช้เวลาหมักอย่างน้อยหกเดือน แล้วบ่มต่ออีกอย่างน้อยหกเดือน
ต้นกำเนิดน้ำส้มสายชูดำ
ที่นี่หมักน้ำส้มสายชูด้วยวิธีนี้มาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 และถือเป็นต้นกำเนิดของวิธีนี้ จังหวัดคาโกชิมะอากาศอุ่นทั้งปี อุณหภูมิไม่แกว่งมาก เหมาะกับการหมักช้า ๆ แถมยังมีโอ่งเครื่องปั้นซัตสึมะหาได้ง่ายในท้องถิ่น
เปรี้ยวนุ่ม ไม่บาดคอ
การบ่มนานทำให้น้ำส้มสายชูมีสีน้ำตาลอำพันเข้ม เปรี้ยวกลมกล่อม กลิ่นเฉพาะตัว คนญี่ปุ่นนิยมผสมน้ำเปล่าหรือน้ำผลไม้ดื่ม ส่วนในครัวใช้ทำน้ำสลัดและหมูเปรี้ยวหวาน
รู้ไว้ก่อนไป
- ผู้ผลิตบางเจ้าที่ฟุกุยามะเปิดให้เดินชมลานโอ่งและชิมได้ เที่ยวครึ่งวันจากเมืองคาโกชิมะได้สบาย
- ซื้อกลับบ้านแล้วลองผสมโซดากับน้ำผึ้งเป็นเครื่องดื่ม หรือใช้แทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ได้
- ของดีคาโกชิมะอีกอย่าง: วากิวคาโกชิมะ และคัตสึโอบุชิมากุระซากิ
คำถามที่คนไทยถามบ่อย
คุโรซุคืออะไร?
น้ำส้มสายชูดำของญี่ปุ่นที่หมักจากข้าว บ่มนานจนสีเข้มและรสนุ่ม
ผลิตที่ไหน?
ย่านฟุกุยามะและฮายาโตะ เมืองคิริชิมะ จังหวัดคาโกชิมะ
มาจากที่ไหน
ของดี GI อื่นจากพื้นที่เดียวกัน
หัตถกรรมจากพื้นที่เดียวกัน
เรื่องเล่ามรดกญี่ปุ่นในพื้นที่เดียวกัน
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
ข้อมูลในหน้านี้ตรวจสอบกับแหล่งเหล่านี้